Poffertjes

Poffertjes 是用一種帶凹槽的專用煎盤做出來的迷你鬆軟小煎餅，用兩把叉子翻面，出鍋後堆得高高地蓋滿黃油和糖粉。 這是荷蘭集市和遊樂場上的經典小吃，用的是一種比普通煎餅麵糊明顯更輕盈、更蓬鬆的發酵麵糊——正是這種麵糊，才能讓每個小煎餅在自己的凹槽裡鼓得那麼明顯。

實際上是什麼

小麥麵粉、酵母、蛋和牛奶調成的麵糊靜置發酵，變得輕盈、微微起泡，比普通煎餅麵糊稀薄蓬鬆得多。麵糊倒進專用 poffertjespan 煎盤上一個個刷了厚厚黃油的小圓凹槽裡，每個小煎餅先在底部鼓起、煎熟，再快速翻面——傳統做法是雙手各持一把叉子——把另一面也煎好。出鍋後整盤覆上一大塊黃油和厚厚一層糖粉。

正是這種帶凹槽的煎盤，才讓它成了 poffertjes，而不只是縮小版的普通煎餅。 那一個個獨立的小凹槽，讓每一塊都能鼓成獨立的圓形，即便個頭小也能均勻熟透——換成平底煎盤，做出來的會是完全不同、更扁平的東西。

如何供應

• 趁熱堆得高高上桌，黃油正在融化，糖粉厚厚撒上一層。
• 當作小食或甜點，荷蘭集市和遊樂場上的經典吃法。
• 有時會在經典的黃油糖粉之外，再淋一點糖漿或配新鮮水果。

菜單上怎麼寫

• 標明含小麥、蛋和奶。
• 天然就是素食。
• 說明除了經典黃油糖粉款，是否還有鹹口或水果口味的版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。