提卡烤雞塊（Chicken Tikka）

提卡烤雞塊是去骨雞肉切塊，用酸奶和香料醃過，穿上籤子烤到邊緣焦香的一道菜。 它基本上就是坦都裡烤雞的去骨版本，也正是這道前菜切碎之後燉進濃稠醬汁裡，才有了「提卡瑪薩拉雞」這個名字。

實際上是什麼

去骨雞肉切成一口大小的方塊，用酸奶、姜、蒜和印度什香粉醃製，做法和坦都裡烤雞很像，但塊頭小得多，醃料需要的時間也短得多——通常幾個小時就足夠讓味道完全滲進肉裡。醃好的肉塊穿上籤子，架在高溫直火上烤，幾分鐘之內邊緣就能烤出焦香，裡面卻仍然多汁，因為比起一整只坦都裡烤雞，熱量要穿透的分量小得多。

去骨、快熟，正是這種切法存在的全部意義。 這讓提卡烤雞成了一道不用像坦都裡烤雞那樣提前很久準備的快手前菜，也正因為如此，它才天然適合作為提卡瑪薩拉雞這類需要收汁的菜式的底料。

如何供應

• 帶籤或去籤都可以，每份幾塊。
• 配薄荷酸辣醬和生洋蔥片。
• 作為前菜上桌，不過同樣的肉塊也常出現在好幾道主菜咖哩裡。

菜單上怎麼寫

• 標出酸奶醃料裡的乳製品。
• 說明醃料是隔夜醃還是只醃幾個小時，因為醃得越久，味道確實越深。
• 如果同樣的肉塊還被用來做菜單上某道主菜，值得提一句，客人可能想單點這道已經認識的菜的「底料」。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。