那不勒斯風米蘭肉排

那不勒斯風米蘭肉排是牛肉裹粉煎炸至外殼定型，再鋪番茄醬、一片火腿和融化乳酪，回爐烤一下收尾的一道菜。 名字聽著像那不勒斯，其實是布宜諾斯艾利斯本地的發明：流傳最廣的說法是，老弗洛雷斯市場附近一家餐廳的廚師，把一塊烤得離炭火太近的肉排隨手蓋上了檯面上現成的東西——火腿、乳酪、一勺醬——這個名字就這樣留了下來，誰也說不清究竟為什麼。

實際上是什麼

一片拍薄的牛肉，依次蘸過麵粉、蛋液和麵包粉，下熱油量要夠，真正拿去炸透而不是隨便煎黃——外殼必須先封實、酥脆，才能承受之後鋪上去的那些東西。炸好後移到烤盤，舀一勺番茄醬、鋪一片火腿，再蓋上厚厚一層乳酪，送進烤箱走一小段，剛好讓乳酪化開，又不至於把底下的肉烤乾。

它不是一份臨時加了食材的炸肉排。 底下那層肉排得扛得住醬汁和二次加熱而不發軟——那不勒斯風的成敗，說到底全在最下面那層殼。

如何供應

• 剛出爐直接裝盤，醬汁和乳酪邊緣還在冒泡。
• 配一份薯條或簡單的沙拉，很少配更復雜的東西。
• 切開夾進三明治、做成蓋一個煎蛋的"騎馬版"，或者就這樣素裝上桌——這幾種吃法都常見到可以直接點名字。

菜單上怎麼寫

• 在菜單上把它和普通米蘭肉排清楚分開，兩者定價和點法都不一樣。
• 寫明用的是哪種乳酪；鋪一層寡淡的融化乳酪充數，老客人一眼就能吃出來。
• 把小麥、雞蛋和牛奶都標清楚——裹粉和上面鋪的料各自帶著自己的過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。