Polvo à Lagareiro

Polvo à lagareiro 是把章魚煮到軟嫩，再放爐烤出焦香，與壓碎的馬鈴薯一起澆滿橄欖油做成的葡萄牙菜。 它因 lagareiro——舊時照看橄欖壓榨機的工人——而得名，滿滿一勺橄欖油正是這門行當留下的印記：那時橄欖油比什麼都不缺。

實際上是什麼

章魚要慢煮很久，才能從有嚼勁的橡皮口感變得真正軟嫩，這份耐心少不了。煮好後再入炙熱的烤爐或明火短短一烤，觸鬚邊緣微微焦香、內裡依舊軟嫩，隨後整盤——章魚與壓碎的小馬鈴薯——一起澆上遠比大多數菜餚都要慷慨得多的橄欖油。

橄欖油的用量本身就是這道菜的重點，不是多餘的。 Lagareiro 做法正是因此得名——把上好的橄欖油大量淋在成菜上，這個習慣可以追溯到那些手頭橄欖油比任何食材都多的壓榨工人。

如何供應

• 章魚與壓碎的馬鈴薯同盤擺放，橄欖油在兩者周圍匯成一汪。
• 撒上蒜末，有時還配粗鹽。
• 作為主菜端上，常是餐桌的主角而非配菜。

菜單上怎麼寫

• 標明軟體動物過敏原。
• 寫明章魚是如何被處理至軟嫩的，因為做法確實會影響最終口感，各家做法也不盡相同。
• 註明所用橄欖油的分量，因為這道菜本就該油量慷慨，有些客人可能沒料到會這麼多。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。