Waterzooi

Waterzooi是雞肉或魚跟胡蘿蔔、韭蔥和奶油一起燉成的一鍋淺色絲滑燉菜。 它是根特的招牌菜，濃稠豐腴到介於湯和燉菜之間——傳統吃法要同時用勺子和叉子，因為單靠哪一樣都不太夠用。

實際上是什麼

雞肉塊，或者按老做法用根特周邊河流裡撈上來的幾種淡水魚混著燉，跟切成火柴棍粗細的胡蘿蔔和韭蔥一起，在清淡的高湯裡燉到全部變軟。湯汁在最後靠蛋黃和奶油調成的芡汁離火拌入而收濃——太早加進去，或者拌完還讓鍋再滾，芡汁就會結塊，所以這一步必須放到最後，動作也要輕柔。成品是一鍋淺色奶香濃燉菜，蔬菜還留著點嚼勁，襯著軟嫩的雞肉或魚肉。

從歷史上看，魚肉版本才是原版，但如今點得更多的是雞肉版。 根特曾經坐落在能供應淡水魚的河流沿岸，最早的waterzooi用的就是這些魚；後來魚的供應變了，雞肉才成了標準做法，不過想向這道菜的老樣子致意的菜單，仍然會保留魚肉版本。

如何供應

• 盛在深碗裡，湯汁和料一起上桌，配麵包。
• 趁熱上桌，同時給客人配上勺子和叉子。
• 作為主菜，單獨一份就很有飽腹感。

菜單上怎麼寫

• 說明是雞肉版還是魚肉版，因為兩種都確實是傳統做法。
• 標出奶油帶來的乳製品和芡汁裡的蛋。
• 註明這道菜要配勺子和叉子一起吃，因為有些客人不會想到一道燉菜要這樣吃。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。