越南法棍三明治

越南法棍三明治是把外殼薄脆的短法棍從中間剖開，塞滿豬肝醬、冷切肉、醃胡蘿蔔白蘿蔔、黃瓜、鮮辣椒和香菜，做成一份方便邊走邊吃的三明治。 這種麵包是十九世紀法國殖民時期傳入的；越南廚師後來做的事——把麵包芯改輕、摻進米粉，再把夾餡從黃油乳酪換成醃菜、香草和辣椒——才是讓它變成一道越南菜、而非流落海外的法國麵包的關鍵。

實際上是什麼

法棍本身就是它和法式祖先的第一個不同：更短、皮更薄脆，內裡蓬鬆，一咬就碎而不是嚼勁十足，專為盛放溼潤又爽脆的餡料而設計，才不會被泡軟。裡面依次鋪一層豬肝醬，再放冷切肉或豬肉腸、蛋黃醬、切成細絲醃到剛好變酸爽的胡蘿蔔和白蘿蔔、黃瓜條、香菜、切片辣椒，再點幾滴醬油。

醃菜和肝醬其實是在從兩個相反的方向做同一件事。 一個帶來酸和脆，一個帶來油脂和濃郁，整個三明治都建立在這一拉一扯之上——抽掉任何一樣，剩下的東西再齊全，也不再是越南法棍三明治的味道。

如何供應

• 用紙包好，切開或整根，用手拿著吃——街邊攤的標配，不是坐下來慢慢吃的菜。
• 餡料變化很大：冷切肉、烤豬肉、肉丸，或素食用的豆腐版本。
• 始終常溫或微溫上桌，絕不會燙到把麵包皮泡軟。

菜單上怎麼寫

• 按餡料寫清楚——是拼盤、烤豬肉還是豆腐，招來的客人各不相同。
• 標出肝醬和蛋黃醬裡的蛋、奶過敏原；麵包本身自帶麩質。
• 素食豆腐版bánh mì chay替換起來很直接，值得單獨列出。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。