Sardinhas Assadas

Sardinhas Assadas 是整條新鮮沙丁魚放在炭火上猛烤、烤到魚皮起泡焦香的一道菜。 它是葡萄牙最樸素、也最講時令的菜式，全靠一種一年裡只有幾個月真正好吃的魚——盛夏時節魚最肥美，風味也最濃。

實際上是什麼

整條沙丁魚，不去內臟也不去鱗，直接放上滾燙的炭火烤架，只撒粗鹽，烤得夠快，讓魚皮在裡面細嫩的魚肉過熟之前就先焦化起泡。不醃漬、不裹粉、幾乎不額外調味——這麼新鮮的沙丁魚用不著，多加任何東西只會蓋住這個季節本該帶來的味道。

新鮮就是這道菜的全部配方。 一條烤過了最佳賞味期的沙丁魚會變得乾柴，失去讓這道菜值得一吃的豐腴、近乎奶香的油脂；Sardinhas Assadas 完全靠那天早上魚有多新鮮來決定成敗。

如何供應

• 整條端上桌，剛離炭火架，常搭一片面包吸油。
• 配水煮馬鈴薯和一份簡單沙拉。
• 在戶外，在節慶與街邊攤上吃到的和在餐廳裡一樣多。

菜單上怎麼寫

• 明確標出魚類過敏原。
• 說明沙丁魚是否當季，因為這道菜完全依賴那份並非全年都有的新鮮度與油脂含量。
• 註明是整條帶骨上桌的，因為不熟悉這道菜的客人有時會以為魚已經去骨去刺。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。