Gelato

Gelato 是濃稠、慢速攪拌的意式冰淇淋，牛奶多於奶油，打入的空氣遠少於工業冰淇淋。 舀出來比普通球更軟，也明顯更溫——正經的 gelato 櫃比冰櫃高上幾度，正是為了軟到能刮出那個標誌性的尖頂。

實際上是什麼

以牛奶為底，摻較少奶油、糖，有時加蛋黃，溫火煮過、冷卻，再以慢於工業冰淇淋的速度攪拌。慢攪打入的空氣少得多，所以同樣脂肪含量下，每一勺都更密、味道更衝。

水果和堅果的奶基底完全不加蛋黃；帶蛋黃的蛋奶底主要留給 crema、巧克力這類偏奶香的口味。無論哪一種，都是從淺盆裡直接刮出，軟到能抹開，從不硬邦邦。

如何供應

• 舀進甜筒或杯裡，用扁平刮刀堆成尖頂，而不是圓勺挖球。
• 保持可抹開的軟度，比普通冰淇淋溫。
• 常以兩三種口味的小份拼盤出現，這是 gelateria 的慣例。

菜單上怎麼寫

• 標明乳製品；若底料是蛋奶，再標明雞蛋。
• 寫明是否有無乳或純素口味，水果冰式 gelato 往往本來就是。
• 口味列清楚；客人點 gelato 多半一次選好幾樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。