穆薩卡

穆薩卡是炸茄子、馬鈴薯和調味羊肉末層層疊好，上面蓋一層烤成金黃的貝夏梅爾醬烤出來的一道菜。 它是希臘最經典的焗烤菜，裝在深烤盤裡做好，切成方塊上桌，而不是一勺一勺舀著吃。這個名字本身來自阿拉伯語musaqqa'a，大致是"冷卻過的"的意思，茄子層層疊放的做法在整個前奧斯曼帝國的版圖上都能找到近親；但讓這道希臘版菜式真正定型的貝夏梅爾醬層，有據可查是二十世紀二十年代才加進去的——大廚尼古拉斯·採勒門特斯把法式技法揉進了這道更古老的地區菜裡。

實際上是什麼

茄子和馬鈴薯切片，先炸軟才送進烤箱——這一步不能省，生的蔬菜層會讓成品出水。羊肉末和洋蔥、肉桂、番茄一起炒香，鋪在炸好的蔬菜片上，最後整盤澆上厚厚一層貝夏梅爾醬，烤到表面結出一層淺金色的殼。

切開之前要先放一放。 剛出爐就切，整盤會塌成一攤醬汁；晾個二十分鐘，層次就能立住，每一塊擺在盤子上都還成形。

如何供應

• 從烤盤裡切成方塊，溫熱而不是剛出爐時上桌。
• 作為正餐主菜，通常只配麵包和一份簡單沙拉。
• 常在第二天回鍋加熱後吃，不少希臘廚房認為放過一晚的穆薩卡比剛出爐的更好吃。

菜單上怎麼寫

• 標出麩質、乳製品和雞蛋；貝夏梅爾醬三樣都佔了，肉那一層反倒一樣也不帶。
• 若備有不放羊肉的蔬菜版——西葫蘆和茄子層層疊放，不加肉——要寫明這是常見的替代做法。
• 註明是現點現烤，還是提前做好回鍋加熱；兩種都是傳統做法，但客人對它們的理解並不一樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。