Erdäpfelsalat

Erdäpfelsalat是薄馬鈴薯片趁熱用醋和高湯醃，而不是用蛋黃醬。 它是奧地利的馬鈴薯沙拉，和邊境那邊那種蛋黃醬版本真的不是同一道菜——酸、輕，而不是厚、膩。

實際上是什麼

不易散的馬鈴薯整顆煮熟，趁熱去皮切薄——熱不是細節，因為還溫的片會把汁吸進去，涼了的片只會讓汁停在表面。那汁是醋、芥末和一點高湯的熱混合物，打進切細的洋蔥，立刻澆上剛切的馬鈴薯，讓它在涼到室溫的過程中慢慢吃進去。

經典做法裡從來沒有蛋黃醬。 在大多數別的馬鈴薯沙拉里，蛋黃醬才是定調的食材；在這裡，它的缺席才是重點——這道菜靠醋的酸和高湯的體。

如何供應

• 室溫，絕不從冰箱裡直接端出來。
• 作為Backhendl、炸豬排或Tafelspitz的配菜，奧地利最常見的搭配之一。
• 簡單，頂多撒一點細香蔥，沒有重灌飾。

菜單上怎麼寫

• 寫成Erdäpfelsalat，並寫明不用蛋黃醬，好讓以為會是奶油口馬鈴薯沙拉的客人點之前就知道。
• 標明汁裡的芥末。
• 用蔬菜高湯時本身就是純素——夾在更重的肉配菜旁邊，這一筆寫起來很直接。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。