Zaalouk

Zaalouk 是茄子與番茄同煮至軟爛，加大蒜和孜然調味做成的一份濃稠帶塊的醬菜。 它是摩洛哥冷盤拼盤上的常客，但和別處常見的冷食蔬菜醬不同，zaalouk 傳統上要趁溫熱吃——這樣孜然那股土香才更透得出來。

實際上是什麼

茄子去皮切丁，與番茄、大蒜和大量孜然、紅椒粉一起下油鍋煮軟，直到兩種蔬菜都化開成一份可以用勺舀的濃稠醬菜，用叉子或勺子粗粗壓碎，而不是打成細滑的泥。最後淋上橄欖油、點一點醋或檸檬汁收尾，常在起鍋前拌入新鮮香菜，給厚重的香料味添一抹清亮的草本氣息。

定義這道菜的香料是孜然，比任何單一食材都更關鍵。 別處類似的茄子番茄醬菜往往靠別的香料撐場面，zaalouk 的性格卻幾乎全繫於那股貫穿全菜、溫厚土香的孜然味。

如何供應

• 趁溫熱上桌，配麵包用來蘸取。
• 作為冷盤拼盤的一部分，和其他沙拉、醬菜一起端上。
• 有時作為配菜，搭配烤肉一起吃。

菜單上怎麼寫

• 基礎配方不含主要過敏原。
• 天然素食、純素皆宜。
• 說明是趁溫熱吃的，有些客人預設冷盤就該是涼的。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。