波雷克

波雷克是一類土耳其鹹味麵點，用層層薄尤夫卡面皮裹餡。 它不是一道菜。形狀比餡更要緊，兩樣都叫波雷克的東西吃起來可以完全不像。

實際上是什麼

尤夫卡——極薄的麵皮，和巴克拉瓦用的是一種——層層疊或捲起來，裹白乳酪加歐芹、調過味的肉末、菠菜或馬鈴薯，刷上黃油，再烤或炸。

要認的是形狀：

• 水波雷克（su böreği）——最費工、也最受看重。尤夫卡片在疊層前先在鹽水裡快速焯一下，做出來軟、有韌性，幾乎像千層麵，而不是脆的。
• 香菸波雷克（sigara böreği）——細捲成煙狀，裹乳酪再炸。
• 臂波雷克（kol böreği）——捲成長條再盤成螺旋，然後烤。

它源於奧斯曼，傳得很遠：巴爾幹叫 burek，也進了高加索和中亞。

如何供應

• 按塊或按重量，在波雷克店——那種只賣這一樣的鋪子。
• 清早起，配茶。它首先是早餐。
• 趁熱，從大烤盤上切成方塊。

菜單上怎麼寫

• 寫形狀，不要只寫餡。 水波雷克軟、多層；香菸波雷克脆、油炸。一行只寫「波雷克」，客人幾乎什麼都不知道。
• 寫明是烤還是炸，並按塊或按重量賣，像波雷克店那樣。乳酪和菠菜的是素的；肉餡的不是——分開列。
• 寫過敏原：小麥、乳製品，通常還有蛋。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。