Xiaolongbao

小籠包是薄皮細褶裡鎖著一口滾燙湯汁的精緻蒸點。 它是上海最見功夫的點心經典，靠的是一個多數食客直到被第一口燙到才會想起的門道。

實際上是什麼

餡料先由豬肉末和皮凍拌成——高湯用膠質凝住，結實到可以像普通餡料一樣包進去。薄面皮收口，頂上捏出一個細密的螺旋小結，上籠蒸到皮凍重新化回湯汁，被裹在一層既要薄到透光、又要韌到不被湯汁撐破的皮裡。

湯是以固體包進去的，不是灌進去的。 要把湯鎖進一張紙一樣薄的皮裡，別無他法——皮凍這一招正是小籠包能盛住湯汁的全部原因，也是它與普通蒸餃的分界。

如何供應

• 連蒸籠一起直接上桌。
• 配一小碟香醋和薑絲蘸食。
• 下面墊一把勺子再吃，直接一口咬下去湯汁會四濺。

菜單上怎麼寫

• 標明皮裡的小麥，以及餡料和蘸料裡的大豆。
• 提醒客人小心咬開或用勺子接住，滾燙的湯汁是第一次點這道菜最常見的意外。
• 寫清一份幾只，因為它向來是成籠售賣、成籠食用的。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。