紅扁豆丸子

紅扁豆丸子（Mercimek Köftesi）是紅扁豆和細碾麥仔與炒香的洋蔥、番茄醬一起揉合，捏成小巧的手指狀丸子，用生菜葉包起來生吃的一道菜。 它是土耳其meze（冷前菜）裡的一員，整個流程到最後一步都不用開火——凡是需要煮的部分，早在整形之前就已經煮好了。

實際上是什麼

紅扁豆煮到完全軟爛，趁熱拌入細碾麥仔（bulgur），麥仔靠這股餘溫餘溼自己燜軟，不需要再煮。洋蔥炒到深金黃，和番茄醬、孜然，還有大把香芹和小蔥一起揉進扁豆麥仔裡，整鍋用手反覆揉壓到能抱團，再直接在掌心捏成一個個小小的魚雷狀丸子。

扁豆和洋蔥煮好之後，整道菜就再沒碰過火——之後全靠手和盆完成整形與調味，這也是它能大批次快速做出來的原因。

如何供應

• 包在生菜葉裡，捲起來用手拿著吃，不用刀叉。
• 上桌前擠一點檸檬汁，在餐桌上現擠現吃。
• 作為meze拼盤的一部分，冷食或室溫食用。

菜單上怎麼寫

• 標明麥仔帶來的麩質，這是這道天然純素菜裡唯一常見的過敏原。
• 說明它天然純素，適合搭配同一菜單上更油膩的meze一起賣。
• 註明它是生吃、全程不煎不烤，並說明它用生菜葉包著吃——這是這道菜本身的吃法，不只是配菜擺盤。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。