烤牛肉（불고기）

烤牛肉（불고기）是切成薄片的牛肉，用醬油、糖、香油和蒜醃過，再大火烤制或煎香。名字的意思就是"火烤的肉"，是韓國最知名的烤肉菜式，在家裡和專門以此為主打的餐廳裡都能吃到。

實際上是什麼

肋眼或西冷逆著紋路切成薄如紙的片，這樣幾秒鐘就能烤熟，也更容易吃透醃料。醬油、少量糖、香油、蒜、姜、黑胡椒，加上切片的洋蔥和蔥，調成醃料，牛肉至少泡上半小時，往往更久。無論是架在炭火上烤，還是在熱鍋裡快煎，醃料裡的糖分都會很快焦化上色，所以收尾那幾十秒必須一直盯著，稍不留神就會烤過頭。

這個名字比現在的這種醃料更古老。 用這個名字稱呼烤串肉的做法在韓國已有幾百年歷史；如今大家說的烤牛肉，指的是那種流傳到世界各地、以醬油和糖為底的醃料版本。

如何供應

• 剛從烤架上端下來，趁熱吃，有時就直接在桌上現烤。
• 用生菜包著，配米飯、蒜片和包飯醬，或是直接澆在米飯上吃。
• 連同烤盤裡的肉汁一起，那汁水偏甜，值得再澆回肉上。

菜單上怎麼寫

• 寫明用的部位——肋眼和西冷在烤架上的表現不一樣。
• 註明醃料裡含有大豆、小麥和芝麻。
• 若是在桌上現烤，請說明，這會改變整頓飯的節奏。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。