摩洛哥千層薄餅

姆斯曼是一種方形千層薄餅，麵糰抹油後反覆摺疊，再煎至層層酥脆、色澤金黃。 它是摩洛哥人真正的日常早餐麵點，蘸蜂蜜或黃油吃，也可作鹹味食材的結實底餅——是每天都吃的主食，而不是偶爾才吃的點心。

實際上是什麼

小麥麵粉與粗粒小麥粉和成軟麵糰，擀得薄薄的，慷慨地抹上一層油，再反覆摺疊成一個方塊，油被鎖在每層摺疊之間，原理和起酥皮鎖住黃油相似。摺好的方塊輕輕壓平，放到刷了薄油的熱鐵板上煎，煎到兩面焦黃，被鎖住的油層在受熱中蒸騰、變脆，讓成品帶上獨有的酥脆、微微耐嚼的層次感，全靠摺疊本身，不需要額外的起酥工序。

造出層次的是摺疊手法，而不是什麼特殊麵粉。 與靠擀入黃油製造層次的起酥點心不同，姆斯曼的酥脆結構完全來自反覆摺疊抹了油的麵糰——這門手藝簡單到成了家家戶戶的日常活計，而非專業師傅才會的技巧。

如何供應

• 趁熱用手撕開，蘸蜂蜜、黃油或果醬吃。
• 作為鹹味餡料的底餅，現折現煎，把乳酪或肉末餡包在裡面。
• 當早餐或下午茶點心，配薄荷茶一起吃。

菜單上怎麼寫

• 標明含有小麥。
• 原味吃法天然純素且素食。
• 說明配的是什麼，因為甜鹹兩種做法都很常見，會直接改變客人對這道菜的預期。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。