希臘蛋檸雞湯

**希臘蛋檸雞湯（avgolemono）以打散的蛋液讓雞湯變濃，再用檸檬汁增添清爽酸味。**蛋液必須慢慢調溫，才能變得滑順而不結塊。名稱字面意思是「蛋檸檬」，既指這道湯，也指希臘料理中以打散的蛋和檸檬替湯或醬汁增稠、提味的整套做法。

實際上是什麼

雞肉與米飯或小型麵食一起慢煮，直到兩者柔軟、湯底風味濃縮。另取一個碗，把蛋和檸檬汁打散。接下來是成敗關鍵：一邊持續攪拌蛋液，一邊將熱湯以細流慢慢倒入，讓蛋逐漸升溫至接近湯的溫度，再把整份混合物倒回鍋中。若熱湯倒得太快或溫度太高，蛋就會凝結成碎塊，而無法融入湯中形成滑順、淡色的濃湯。

**蛋液必須慢慢調溫，不能直接倒進滾燙的鍋中。**省略這個漸進加熱步驟，成品就會變成浮著熟蛋碎的雞湯；即使原料相同，也稱不上 avgolemono。這道料理的關鍵評判標準，是蛋檸湯底是否滑順、融合。

如何供應

• 趁熱盛碗，米飯或麵食以及撕碎的雞肉已在湯中。
• 有時再加少許檸檬皮屑或黑胡椒。
• 作為前菜或輕食，天冷時尤其常被當作暖身湯品。

菜單上怎麼寫

• 標示含有蛋。
• 說明使用米飯或小型麵食；兩者都常見，但口感不同。
• 重新加熱可能使湯汁分離，剩湯應以小火輕柔加熱。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。