Paris-Brest

巴黎－佈雷斯特是一圈泡芙麵糰烤成的環，剖開後夾滿榛子帕林內奶油。 它的環形不是隨意的裝飾：這個形狀特意做成腳踏車車輪的樣子，是為紀念一場巴黎至佈雷斯特的腳踏車賽而設計的，環形正是這道甜點長成這副模樣的全部理由。

實際上是什麼

泡芙麵糰——製作泡芙和閃電泡芙用的同一種富含蛋液的麵糊——擠成一個大環而不是小球，表面撒上杏仁片，烤到鼓起中空、外殼金黃酥脆。晾涼後從中間橫切開，填入以帕林內（焦糖化砂糖與磨碎榛子——有時也加杏仁——打成的醬）打底的奶油餡，讓餡料帶上獨特的堅果焦糖厚味，而不是普通的香草或巧克力味。

環形與帕林內餡料，兩者都是這個名字缺一不可的條件。 換成別的奶油餡的泡芙圈，或者形狀不同的帕林內點心，都只能算近親，稱不上正宗的巴黎－佈雷斯特。

如何供應

• 切成小塊分食，一整只環可以分給好幾個人，也有做成單人份小環的。
• 稍稍冰鎮，讓帕林內奶油定形，但不能太冷以致泡芙殼變硬。
• 作為甜點上桌，不少做法還會撒一層糖粉。

菜單上怎麼寫

• 標明麩質、蛋、乳製品與堅果——帕林內餡料本身就含榛子，常常還帶杏仁；經典配方離不開榛子，做不出無堅果版本時須提前告知客人。
• 說明環形與帕林內餡料都是這道甜點的定義所在，二者改動其一，就成了另一道點心。
• 註明供應的是可分食的整環還是單人份，因為兩種做法都常見。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。