韓式拌飯

韓式拌飯是一碗溫熱的米飯，鋪滿各自單獨調味的蔬菜，加一顆煎蛋或生蛋黃，再舀一勺辣椒醬，端上桌後當場拌勻了才吃。 它是韓國菜在海外最有名的招牌菜，也是家常菜裡的常客——最早不過是用來處理吃剩的幾樣小菜，順手拌成一碗飯。

實際上是什麼

每樣蔬菜都是分開處理、單獨調味的——菠菜和豆芽焯水，胡蘿蔔和香菇用芝麻油快炒——好讓每一樣namul在進碗之前都保有自己的口感和味道。切細或剁碎的牛肉，用醬油、蒜和芝麻油醃過，鋪在最上面，再配一顆煎蛋，有時半熟帶流心，有時乾脆用生蛋黃。中間再挖一勺發酵辣椒醬gochujang。

拌，才是這道菜的重點，不是隨意添的點綴。 食客要在開吃前把整碗徹底拌勻，米飯這才吸上辣椒醬的顏色和辣味，也沾染上每樣蔬菜各自的性格。要是用滾燙的石鍋盛——石鍋拌飯——貼著鍋邊的米飯會結出一層金黃的鍋巴，連著其餘部分一起颳著吃。

如何供應

• 上桌後徹底拌勻，不是一層一層分開吃。
• 用石鍋盛能吃到脆鍋巴，用普通碗盛則更軟糯。
• 另配一碟辣椒醬，辣度由食客自己掌握。

菜單上怎麼寫

• 列清楚用了哪些蔬菜和哪種蛋白質，因為拌飯在不同廚房裡差別很大。
• 說明是滋滋作響的石鍋版還是普通碗裝的版本，兩者吃起來完全不同。
• 不放牛肉的純蔬菜版很常見，也很容易和經典款一起列在菜單上。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。