坦都裡烤雞

坦都裡烤雞是用酸奶與香料醃透的雞肉，整只或切塊放進猛火的坦都爐裡烤到表皮起泡焦黑。 這是印度北方最具代表性的烤肉，名字來自tandoor——一種深筒黏土爐，爐溫遠超一般家用烤箱的極限。

實際上是什麼

雞肉先劃開刀口，讓醃料能滲到肉裡，再裹上厚厚一層酸奶、姜、蒜與garam masala（綜合香料），醃上數小時，最好過夜；傳統上還會加一種以紅椒粉打底的紅色香料，正是它讓這道菜帶上那種熟悉的深紅橙色。穿上扦子送入坦都爐，高溫快速烤熟，表皮成片焦黑起泡，而酸奶醃料則鎖住裡面的雞肉，不至變柴。

這抹顏色不只是好看。 它告訴客人先嚐到的是這道菜兩個核心之一——焦香與醃料的味道；就算醃得再足，若沒真正進過高溫坦都爐，顏色也會偏淡。

如何供應

• 帶骨端上，表皮焦黑起泡，放在滾燙的鐵板上，上桌時還滋滋作響。
• 配一牙青檸、生洋蔥絲與薄荷酸奶醬。
• 切小塊作為開胃菜，或整只、切大塊作為主菜。

菜單上怎麼寫

• 標明酸奶醃料帶來的乳製品過敏原。
• 說明用的是真正的炭火坦都爐還是替代烤爐，因為焦香與煙燻味確實不同。
• 註明是帶骨還是去骨，這是兩種不同的分量，吃起來的體驗也不一樣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。