Wonton Soup

雲吞湯是豬肉鮮蝦餡的薄皮餛飩，在清湯裡汆熟。 它是湯麵那位輕盈細緻的表親，靠的是一張薄到煮熟後幾近透明的皮。

實際上是什麼

薄面皮切成方塊，包進一小勺豬肉蝦肉餡，鬆鬆地攏成一個小包袱，不像餃子那樣捏緊褶子，然後直接在要上桌的那鍋湯裡汆熟，而不是另起一鍋水煮。湯本身保持清亮輕盈——通常是簡單的豬骨或雞湯——好不與細緻的餡料爭味，最後只撒一點蔥花。

它的皮比幾乎任何一種餃子都薄。 這份薄是刻意的：皮一厚，在湯裡就會發黏，壓過每只雲吞裡那一點點餡。

如何供應

• 盛在一碗清湯裡，一份幾只。
• 撒上蔥花，幾乎不加別的。
• 作為清淡的頭盤，或者配上面條成為一頓正餐。

菜單上怎麼寫

• 標明皮裡的小麥、餡裡的大豆，以及蝦帶來的甲殼類過敏原。
• 寫明是否附加蛋面，因為雲吞湯加面和不加面的做法都很常見。
• 註明營養數值的置信度較低，因為每碗的湯與雲吞比例差別很大。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。