拉普

拉普是豬肉末趁熱拌進青檸汁、魚露、辣椒和烤米粉做成的一道菜。 它是泰國伊善地區的招牌菜，泰國和寮國邊境兩邊都在做——伊善的寮國族群和寮國這個國家，都把這道菜的根追溯到同一個烹飪傳統。

實際上是什麼

豬肉末下乾鍋快炒，有時甚至只用一點高湯代替油，炒到剛好熟透卻依然嫩，而不是煎得焦硬。一離火就立刻拌進青檸汁、魚露、磨碎的幹辣椒、紅蔥頭、薄荷，還有一勺炒得深色再磨成粗粉的米粒——正是這把烤米粉，讓拉普有了那股淡淡的堅果香和顆粒感，而且真的很難找到替代品。

烤米粉才是讓拉普成為拉普的那樣東西。 沒有它，這道菜吃起來就是一份普通的酸辣豬肉末沙拉；那種堅果香、略帶砂粒感的口感，是這道菜不可或缺、沒得商量的一部分。

如何供應

• 溫熱地盛在淺碗裡，豬肉末剛拌好調料就端上桌。
• 配糯米飯和捲心菜、長豆角一類的生蔬菜。
• 在伊善當地是正餐主菜，到了泰國其他地方，小份一點也可以當開胃菜。

菜單上怎麼寫

• 標明含有魚露。
• 說明是否用雞肉或其他肉代替豬肉，因為這兩種做法在當地都很常見。
• 老老實實標註辣度，因為伊善本地的拉普辣度往往比泰國其他地方賣的版本更衝。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。