Reuben Sandwich

魯賓三明治是把鹹牛肉、瑞士乳酪、酸菜與俄式沙拉醬夾在兩片黑麥麵包之間煎烤，煎到乳酪融化、麵包變脆的三明治。 它的確切發源地至今眾說紛紜——兩種主要說法分別指向一家紐約熟食店和一家奧馬哈酒店廚房，時間都在 20 世紀初的同一時期——哪種說法都從未被徹底證實過。

實際上是什麼

切片鹹牛肉先堆在黑麥麵包上，鋪上酸菜、一片瑞士乳酪，再淋一勺俄式沙拉醬，接著合上麵包，整個放上抹了黃油的熱鐺，壓著煎、兩面翻，煎到兩面金黃、裡面的乳酪徹底融化。酸菜下鍋前要先瀝乾水分——水分太多，麵包在高溫下會變軟塌，而不是變脆。

真正讓它成為"魯賓"的是俄式沙拉醬，不是光靠蛋黃醬或芥末。 這種甜中帶酸、以蛋黃醬和番茄醬為底的沙拉醬是一個具體、專門命名的食材；如果換成普通芥末醬做，那就是另一種東西了，更接近一份普通的鹹牛肉三明治，而不是正宗的魯賓。

如何供應

• 趁熱，剛離開熱鐺就對角切開。
• 配一根醃黃瓜和一份捲心菜沙拉或薯條。
• 用盤子裝、配刀叉上桌，因為融化的乳酪和沙拉醬拿在手裡吃會很狼狽。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包裡的小麥和黑麥、乳酪裡的乳製品，以及沙拉醬裡的蛋。
• 說明用的是不是真正的俄式沙拉醬，還是千島醬替代品，老熟客能嚐出區別。
• 註明是否還提供用火雞肉做的"Rachel"版本，與原版牛肉版並列。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。