Pulao

Pulao 是印度香米與整粒香料、蔬菜和高湯同煮，讓米粒吸飽鍋中風味做成的飯。 它介於清淡的孜然飯與做工繁複的手抓飯（biryani）之間——比前者更有風味，又比後者簡單得多。

實際上是什麼

大米先用酥油和整粒香料——豆蔻、香葉、肉桂——略炒出香，再倒入高湯或水，加上這道菜所需的各式蔬菜，整鍋一起煮熟，而不像手抓飯那樣把食材分開煮好再層層疊蒸。湯水的量要精確計量，好讓米飯煮熟的同時正好把水分完全吸盡，煮出的米粒粒粒分明、軟硬適中，而不是家常咖哩飯那種偏溼的口感。

"一鍋煮"正是它和手抓飯最根本的區別。 手抓飯的米和肉要分開煮熟，再層層疊好一起蒸；pulao 的食材從一開始就下同一口鍋，這正是它比手抓飯更快、更家常的原因。

如何供應

• 作為白米飯的風味替代，配上不會蓋過它自身香料味的咖哩。
• 裝飾簡單，只撒幾粒炸洋蔥或堅果。
• 有時也單獨作為一頓輕食，只配酸奶或簡單的沙拉。

菜單上怎麼寫

• 它在純蔬菜做法下天然純素、素食；如果換成肉版，請註明。
• 在菜單上清楚地把它和手抓飯區分開，因為客人常把這兩個名字混用。
• 列出所用的蔬菜或堅果，因為各家做法差異明顯。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。