冷麵

冷麵是把有嚼勁的蕎麥麵條冰鎮後，配上酸甜的冷湯或辣醬拌著吃的一道面。 天氣熱得不想碰任何熱食時，這是韓國人首選的一道菜，麵條本身帶著一種筋道、近乎彈牙的口感，是任何熱食麵條都不具備的。

實際上是什麼

蕎麥粉有時摻一點澱粉幫助麵條成型，壓制成細而有韌勁的麵條，即便冰鎮過後也能保持筋道——這正是小麥麵條做不到的。一種做法是把麵條浸入冰涼酸爽的湯底，傳統上用牛肉或蘿蔔水泡菜的湯汁調成；另一種更辣的做法則不用湯，改用以辣椒醬和醋調成的醬汁，直接拌進面裡。

麵條要在冰鎮後仍保持筋道，所以必須用蕎麥而不是小麥。 小麥麵條一冰就會發粘、結成一團；蕎麥更紮實、更彈牙的口感，正是冷麵能冰鎮上桌卻不散不爛的關鍵。

如何供應

• 冰鎮上桌，湯底版本里常常還漂著冰塊。
• 配半只水煮蛋、黃瓜絲和一點醋。
• 作為清爽的主食，尤其在夏天。

菜單上怎麼寫

• 標明含有蛋。
• 說明供應的是湯底版還是辣醬版，因為這兩種其實是共用一個名字的兩道不同菜。
• 提醒客人這是正經冰鎮上桌的，因為不熟悉這道菜的客人容易以為是熱湯麵。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。