Panzanella

Panzanella 是隔夜麵包撕開浸軟，拌番茄、黃瓜和紅洋蔥，澆一勺銳利的醋汁。 這是托斯卡納不浪費一只麵包的辦法，而且——不同於法圖什那種脆麵包的黎凡特親戚——這裡要的恰恰是軟掉的麵包，被番茄汁和醋浸透，幾乎變成醬的一部分。

實際上是什麼

緻密的隔夜麵包撕成大塊，在水裡短浸、擠幹，再撕小，與熟番茄、黃瓜、薄片紅洋蔥和羅勒拌在一起。紅酒醋和大量橄欖油澆上去，沙拉上桌前要歇一陣，好讓麵包真正吸進番茄汁和醋，而不是心還幹著。

浸這一步就是整道菜的手藝：浸少了，麵包還硬；浸多了，變成糊。一塊芯軟、形還在的，才算做對。

如何供應

• 室溫，拌好後至少歇二十分鐘。
• 當作頭盤，和其他托斯卡納前菜一起。
• 上桌前再淋一點橄欖油。

菜單上怎麼寫

• 標明麵包裡的麩質；在這道本來就是純素的沙拉里，它是常見的那一個過敏原。
• 寫明需要歇過再上；剛拌完的 panzanella 還沒變成自己。
• 寫用哪種麵包，因為經典托斯卡納無鹽麵包 pane sciocco 和有鹽麵包吸水完全不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。