Poori

Poori 是把未發酵的小麥麵糰擀成小圓片，入熱油炸至膨脹成金黃氣球的印度日常炸餅。 那一鼓而起的氣泡正是它的靈魂所在——炸塌了、鼓不起來，說明中間哪一步出了差錯。

實際上是什麼

小麥粉、水和少許油和成一塊緊實的麵糰，擀成薄薄的小圓片，一片片下到熱油裡。面片一觸油，內部困住的蒸汽幾乎瞬間就把它撐成中空的球形——整個炸制過程只需幾秒，餅一停止膨脹就要立刻撈出，趁表面還只是淺淺的金黃色。

這塊麵糰完全不發酵。 鼓起來全靠困在裡面的蒸汽遇熱油膨脹，跟酵母或泡打粉毫無關係——面片擀得不夠薄不夠勻，或者油溫不夠熱，餅就是鼓不起來。

如何供應

• 趁熱出鍋，餅還鼓著的時候立刻上桌。
• 配馬鈴薯咖哩（aloo poori）或鷹嘴豆咖哩，是常見的早餐搭配。
• 一份端上好幾個，因為它一放涼就會塌下去，得趁熱吃完。

菜單上怎麼寫

• 標明麵糰裡的麩質。
• 它本來就是天然的純素與素食菜品。
• 寫明搭配的是哪種咖哩，因為 poori 很少單獨上桌，搭配本身就是這道菜的一部分。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。