Kasseler

Kasseler 是輕度醃製再煙燻的豬裡脊，烤熟後厚切，蓋在德式酸菜和芥末醬上。 它是德國經典，儘管名字會讓多數客人想到卡塞爾這座城，通常卻記在一位柏林屠夫名下——菜跟了他的姓。

實際上是什麼

豬裡脊或頸肉在加了杜松子和香料的鹽水裡醃幾天，再輕輕煙燻，於是在繼續烹之前就已經是淡粉色，帶著溫和的鹹香菸味。隨後小火烤熟，因為已經醃過，要保持溼潤，厚切，熱著鋪在一層德式酸菜上，配芥末醬和煮馬鈴薯。

醃和燻把味道的活提前做完了，後面的烹就很簡單。 這一步不是再疊味道，只是把已經醃好的肉加熱到可吃，又不能烤乾。

如何供應

• 厚切、熱的，蓋在德式酸菜和芥末醬上。
• 配白煮馬鈴薯，原味，放在旁邊。
• 作為一份紮實的整盤，很少分享或拆成幾道。

菜單上怎麼寫

• 寫明醃製和煙燻，這兩步解釋了肉在進爐之前的顏色和味道。
• 若值得澄清，可寫它並不來自卡塞爾——這個名字來歷會讓一部分客人吃驚。
• 寫上標配的德式酸菜和芥末醬；沒有這兩樣，很少還叫 Kasseler。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。