Pani Puri

印度水球是敲開一個空心的酥脆粗粒小麥粉薄殼，塞進香料羅望子水、馬鈴薯和鷹嘴豆做成的。 它是印度最有表演性的街頭小食——一個接一個現做現吃，一口一個，直接從小販的托盤遞到手裡。

實際上是什麼

粗粒小麥粉和麵粉和成的小面片下油炸，炸到鼓成中空、薄如紙片、酥脆的小球。小販在每個球頂上敲開一個小口，塞進一勺馬鈴薯鷹嘴豆泥，再整個浸進調了香料、酸辣、帶薄荷和羅望子味的水裡，隨即直接遞到客人手上——沒有裝盤這一步，從小販的手直接到客人的嘴裡。

它必須在灌水的那一刻立刻吃掉。 殼一沾水，酥脆只能維持幾秒鐘，提前做好的印度水球早就失去了這層殼存在的全部意義。

如何供應

• 一個一個從小販手裡現做現吃，從不提前裝盤。
• 蘸水有時備兩種——辣酸味和甜羅望子味——供客人輪換蘸食。
• 作為站著吃的街頭小食，用手拿著吃，不在餐桌上吃。

菜單上怎麼寫

• 標明粗粒小麥粉與麵粉殼帶來的麩質。
• 說明它天然是純素與素食。
• 說明殼是自家現做還是買的預炸半成品，因為現做的殼明顯更輕、更脆。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。