Francesinha

Francesinha 是一層層夾著火腿、牛排與香腸的麵包，裹滿融化的芝士，再澆上一勺辣口的番茄啤酒醬。 它是波爾圖對法式火腿乳酪三明治croque monsieur給出的重量級答案，光是那勺醬汁的配方，就足以撐起一整頁各家餐廳守口如瓶的秘密。

實際上是什麼

兩片面包夾住薄切牛排、熟火腿與一根菸薰香腸，先煎或烤至剛好回溫，再蓋上滿滿一層芝士，放進烤爐上火烤至融化流淌。淋滿全盤的醬汁以番茄和啤酒打底，有的廚房還會加一點波特酒或威士忌，配方各家不同、秘不外傳，熬煮到濃稠得能掛住盤子而不會一下子淌光。

這勺醬汁，是每家餐廳都守著不放的秘密。 兩份看起來幾乎一樣的francesinha，全靠這鍋番茄啤酒醬的配方就能吃出完全不同的味道——熟客點它，認的其實是醬汁，而不只是這份三明治本身。

如何供應

• 裝盤上桌，澆滿醬汁，常常再臥一個煎蛋。
• 配一份薯條，專門用來蘸盤底剩下的醬汁。
• 當作正餐上桌，很少作為輕食小吃。

菜單上怎麼寫

• 標明麵包裡的小麥、芝士裡的乳製品、可能有的雞蛋，以及醬汁與啤酒可能帶來的亞硫酸鹽。
• 註明是否有把肉類換成蔬菜的素食版本，有些廚房確實會做。
• 提醒這是一道要用刀叉吃的正餐，醬汁淋得到處都是，沒法用手拿著吃。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。