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宋丹是青木瓜絲與青檸、魚露、辣椒和花生一起在石臼裡舂打而成的沙拉。 它是泰國伊善地區那道酸辣分明的招牌沙拉，靠舂搗這個動作本身——而不是切拌或簡單攪拌——才讓它區別於其他任何一種木瓜絲沙拉。

實際上是什麼

還未成熟、質地仍脆硬的青木瓜刨成細長絲，與大蒜、辣椒、番茄、青檸汁和魚露一起放進陶臼或木臼裡舂打，力道恰好能搗出汁水，又不至於把食材搗成泥。烤花生、有時還有蝦乾會在最後放入，輕輕搗幾下，保持顆粒分明，而不是碎成醬。

"舂"是這道菜的技法本身，不是可以敷衍帶過的準備步驟。 只是把食材拌上調味汁做出來的宋丹，少了青木瓜在杵下被搗得微微變軟的那種特有口感，調味也沒法真正滲進絲縷之中。

如何供應

• 常直接在桌邊從石臼裡舀出上桌。
• 配糯米飯與烤肉，是伊善地區的經典搭配。
• 作為開胃菜或分食小菜，很少單獨當作一整頓飯。

菜單上怎麼寫

• 標出魚露、花生，若用了蝦乾，也要註明甲殼類過敏原。
• 如實標註辣度，宋丹的辣度差異很大，也常可按客人要求調整。
• 說明是否提供不含魚露與蝦乾的純素版本，兩者雖是傳統做法，卻也容易替換。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。