加利西亞章魚

加利西亞章魚是煮熟的章魚，剪成圓片，淋上橄欖油、粗鹽和煙燻辣椒粉。 它出自西班牙西北的加利西亞，另一個名字——pulpo á feira，集市章魚——記下了它從前被吃的地方：鄉村集市上，pulpeiras 從大銅鍋裡盛出來賣。

實際上是什麼

章魚用水煮，傳統上用銅鍋。正式下鍋前，先在沸水裡蘸進蘸出三次——這一步叫 asustar el pulpo，嚇章魚，好讓皮留在腕上。

然後慢煮到軟，大約三十到四十五分鐘，視大小而定，再用剪刀剪成圓片，不用刀切。

圓片鋪在煮馬鈴薯片（cachelos）上，盛在木盤裡，淋好橄欖油、粗海鹽和 pimentón——甜的、辣的，或兩種都有。

剪刀不是民俗。 刀會把皮從腕上扯下來；剪刀剪出乾淨的圓片。

如何供應

• 盛在木盤上，既是傳統，也能吸掉一點水。
• 用牙籤，不用刀叉。
• 配麵包和一杯年輕的加利西亞白葡萄酒，通常是 Ribeiro。
• 溫熱的，絕不從冰箱裡端出來。

菜單上怎麼寫

• 寫明辣椒粉是甜還是辣——這味料決定整盤。
• 說明底下有沒有馬鈴薯，並給出份量重量。
• 標明貝類：歐盟必須申報的十四種過敏原之一。這道菜本身無麩質、無乳。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。