Hongshao Rou

紅燒肉是五花肉先炒糖色再慢燉，直到醬汁收成一層發亮的琥珀色掛漿。 它是中式家常菜裡最受喜愛的一道紅燒，肥瘦相間的方塊燉到入口即化。

實際上是什麼

五花肉切成方塊，先焯水去腥，再下鍋用糖炒出糖色——這一步決定了成菜那層深琥珀的顏色，而不是靠醬油染出來的。加醬油、料酒、姜和香料，添水沒過，小火慢燉一個多小時，最後開大火把湯汁收到濃稠發亮，一層掛漿裹住每一塊肉。

糖色是顏色的來源，不是甜味的來源。 炒糖色炒過了會發苦，炒不到位則顏色寡淡、掛漿不亮——這一步的火候，正是這道家常菜真正見功夫的地方。

如何供應

• 熱的，盛在淺碗裡，配一碗白米飯。
• 湯汁澆在飯上，是這道菜不可分的一部分。
• 作為一桌家常菜裡的主菜，與其他菜同上分食。

菜單上怎麼寫

• 標明醬油裡的大豆，多數醬油還含小麥。
• 寫明用的是五花肉，肥瘦相間正是這道菜的口感所在。
• 註明是慢燉菜式，需要時間，不是一道快手菜。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。