以色列沙拉

以色列沙拉是把黃瓜、番茄與洋蔥切成細密均勻的小丁，只拌檸檬汁、橄欖油與歐芹碎調味——不放生菜，也不用瓶裝醬汁，蔬菜切得夠小，才能自己滲出汁水變成天然的調味汁。 刀工大小就是這道菜的全部技術：切得粗一點是普通的什錦沙拉，切得細密才是這一道。它幾乎出現在每一張以色列餐桌上，從家常午餐到塞進法拉費皮塔餅旁的那一小盒，都少不了它。

實際上是什麼

這道沙拉全靠蔬菜本身撐起風味，因為沒有別的東西可以依賴：熟透的番茄、爽脆的黃瓜與辛辣的洋蔥，切成大致相同的小丁，讓每一口裡都沒有哪一種蔬菜獨佔味道。一點檸檬汁與一線橄欖油就是全部調味，上桌前才拌入，好讓沙拉保持爽脆，而不是滲出水分變得軟爛。這種切得細密的沙拉在整個黎凡特地區都能見到——巴勒斯坦和黎巴嫩廚房也做著近似的親戚菜、只是叫法不同——而在以色列，這個習慣是從早期基布茲的早餐傳統裡紮下根的，一大盆現切的田頭蔬菜既便宜又不需要開火。把它說成以色列獨有誇大了一種共享的飲食習慣；但說它是以色列人日常餐桌的核心，倒是恰如其分。

如何供應

• 盛在盤中央，早餐配雞蛋和麵包，晚餐則配烤肉與米飯。
• 手工切丁而非用機器打碎，機器容易把番茄壓爛而不是切開。
• 現拌現吃，絕不提前調味，好讓沙拉保持爽脆而不是坐著變軟。
• 常常直接舀進皮塔餅裡，與法拉費或沙威瑪一起吃，而不是單獨裝盤。

菜單上怎麼寫

• 寫明是細密切丁，而不是籠統的“切碎”——刀工大小正是它區別於普通番茄黃瓜沙拉的關鍵。
• 單獨列為一道配菜，不要悄悄併入拼盤描述裡，認得這道菜的客人會專門按名字尋找它。
• 它天然是純素的——需要明確說明，否則尋找植物基配菜的客人可能會以為它不是。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。