耶路撒冷雜烤

耶路撒冷雜烤是把切小塊的雞腿肉，同雞心、雞脾與雞肝一起放在鐵板上煎烤，用孜然、薑黃與黑胡椒調出深色香料，通常塞進皮塔餅裡吃的一道菜。 它誕生於二十世紀六十年代耶路撒冷的有頂市場——馬哈耐耶胡達，是烤肉攤把肉販賣不掉的下水做成市場工人也吃得起的一餐——即便如今這道菜已經登上全城餐廳的菜單，那股攤販氣質仍未褪去。

實際上是什麼

雞腿肉、雞心、雞脾與雞肝切成能在熱鐵板上快速煎熟的小塊，配大量洋蔥下鍋，再拌入以孜然、薑黃與黑胡椒為骨架的香料——當地人管這個配方叫"耶路撒冷混合料"，市場香料攤現成配好就賣，也正是這料讓整鍋菜呈現出深沉近乎古銅的顏色。內臟在這道菜裡絕非點綴或湊數，而是它存在的理由；只用雞腿肉做的版本，丟的不只是風味，連這道菜的意義都丟了。

如何供應

• 從鐵板上趁熱盛出，塞進皮塔餅或直接裝盤，洋蔥還帶著鍋氣一起上桌。
• 配**芝麻醬、安芭醬或切碎的蔬菜沙拉**，幾乎總少不了幾片醃黃瓜。
• 通常作為市場午餐或輕鬆晚餐，很少當作正式的開胃菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明其中具體的內臟部位——有些客人正是衝著雞肝和雞心點這道菜，也有客人需要提前知道以便避開。
• 說明這是耶路撒冷特色菜，別籠統寫成"以色列烤肉"，這座城市才是它的歸屬。
• 若配皮塔餅上桌，註明其中的小麥過敏原。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。