越南椰香蝦仁小煎餅

越南椰香蝦仁小煎餅是把調入椰奶的薑黃米漿，一勺一勺舀進特製煎盤的圓形凹槽裡，單獨煎到邊緣金黃酥脆、中間臥著一整只蝦的小吃。 它是海濱小鎮頭頓的招牌，也是Bánh Xèo的小個頭表親——幾十個一口一個的小圓餅，而不是一張對摺的大煎餅，這一點正是它和大煎餅的分野。

實際上是什麼

染成薑黃色的米漿調入椰奶，比Bánh Xèo那款清淡的原味漿更濃厚，舀進專門為這道菜打造的厚鐵煎盤的圓形凹槽裡，每個凹槽正好只夠攤出一個一口大小的小餅。漿還沒定型時，一整只蝦就摁進正中間，煎盤架在火上，直到邊緣煎得金黃酥脆、能整個利落地剷起，而中心裹著蝦的部分依舊軟嫩。

椰奶才是這道餅比Bánh Xèo更濃郁的關鍵。 兩者都是加蝦的薑黃米漿煎餅，但椰奶徹底改變了入口的口感——換成清水湊合能吃，卻不再是這道菜本身。

如何供應

• 趁熱出鍋，一盤擺好幾個小圓餅。
• 用生菜或芥菜葉裹上香草，蘸魚露汁吃。
• 作為街頭小吃或簡餐，常見於沿海小鎮的專賣攤。

菜單上怎麼寫

• 標出甲殼類過敏原。
• 說明一份有幾個，因為這是小巧的一口一個，而不是一張大煎餅。
• 註明是否有把蝦換成蘑菇的素食版本。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。