Kachori

Kachori是圓形千層酥皮包著香料扁豆餡、油炸到中空酥脆的一道印度小吃。 它是三角形薩摩薩的圓形遠親，兩者其實是完全不同的兩種酥點，而不是同一種小吃換了個形狀——麵糰更短更酥、餡料不同，炸好後一口咬下去的口感也不一樣。

實際上是什麼

麵糰裡揉入大量油脂，比薩摩薩那種更硬更樸素的麵糰更短更酥，包裹著分瓣綠豆或黑豆做的餡——用阿魏、茴香籽與孜然一起炒幹成乾爽鬆散的香料餡，與薩摩薩常見的偏溼馬鈴薯青豆餡截然不同。收成圓形封口，用較小的火慢慢炸透，酥皮會鼓起明顯的中空氣囊，口感變得酥脆分層，不像薩摩薩那樣外殼厚實緊實。

Kachori是圓形、中空鼓起的，薩摩薩則是三角形、通體紮實的。 扁豆餡乾爽鬆散，而薩摩薩的馬鈴薯餡偏溼；麵糰在油鍋裡的表現也不同——一個靠氣體撐起蓬鬆，一個保持緊實——把兩者當成能互換的同一種小吃，是沒看懂各自的特點。

如何供應

• 趁熱或放至常溫食用，掰開後再填入酸辣醬、酸奶或香料馬鈴薯咖哩。
• 若單吃，配羅望子或薄荷酸辣醬蘸食。
• 作為小吃或簡單早餐，街邊攤和茶鋪裡最常見。

菜單上怎麼寫

• 標註小麥過敏原。
• 說明它天然素食、也符合純素標準。
• 註明是原味還是掰開填餡的做法，兩種分量與點法並不相同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。