印尼炒飯

印尼炒飯是用隔夜冷飯配蒜、紅蔥頭、參巴辣椒醬，再加一大勺甜醬油旺火快炒而成，那勺甜醬油正是讓它色澤深褐、帶著一絲焦糖香氣的關鍵。 它是印尼人的家常便飯，在家當早餐炒，也常常半夜到路邊小吃攤上買，更是多數印尼以外的客人還沒坐下就已經叫得出名字的一道菜。

實際上是什麼

前一天煮好、晾得夠幹、米粒粒粒分明的冷飯下鍋，先倒進熱鍋裡，和搗碎炒香的紅蔥頭、蒜與參巴辣椒醬一起翻炒。接著淋入甜醬油，裹住每一粒米，把飯染成深栗色，糖分在鍋邊微微焦化。一只煎蛋——通常是單面煎、邊緣煎得焦脆——蓋在最上面而不是拌進飯裡，盤邊再配上蝦片、黃瓜片和番茄。

讓印尼炒飯區別於這一地區其他炒飯的，正是那勺甜醬油。 泰式和中式炒飯多用魚露或生抽調味，顏色偏淺；印尼炒飯講究的就是深色、微甜，一份沒用甜醬油做出來的炒飯，就算手藝再好，也是掛著同一個名字的另一道菜。

如何供應

• 裝盤後煎蛋蓋頂，旁邊配蝦片。
• 配黃瓜片、番茄和一角青檸。
• 另配一碟參巴辣椒醬，給想吃得比飯本身更辣的客人。

菜單上怎麼寫

• 說明拌了什麼蛋白質，雞肉、蝦和隔夜沙嗲肉都是常見的加料。
• 標明蛋以及甜醬油裡的大豆。
• 提供可以不加參巴辣椒醬的選項，而不是預設每位客人都想吃到路邊攤那種辣度。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。