Paratha

帕拉塔是北印度日常的煎制飛餅，麵糰反覆摺疊出層次，常常裹入香料馬鈴薯餡。 這是家家戶戶餐桌上最常見的煎餅，煎的時候要刷不止一次酥油，而這道摺疊工序正是它和普通薄餅的分野所在。

實際上是什麼

小麥麵糰擀薄、刷上酥油後反覆摺疊——有時會先裹進壓成泥的香料馬鈴薯餡再做最後一次對摺——像做酥皮點心一樣疊出層次，只是手法粗獷得多。再次擀開後放上滾燙的乾鍋煎制，邊煎邊刷酥油，這才讓表面鼓起焦斑，也讓層與層之間能各自微微酥脆。

素餅與馬鈴薯餡餅做法幾乎一樣，端上桌卻是兩回事。 素餅是簡單的分層脆皮配菜；填了馬鈴薯的aloo paratha分量十足，足以單獨當一頓早餐。

如何供應

• 剛出鍋趁熱端上，頂上化著一小塊黃油。
• 配酸奶與醃菜一起上桌，是包餡帕拉塔的經典搭配。
• 素餅當配菜，包餡則可以是正餐本身——同一個名字覆蓋兩種分量截然不同的做法。

菜單上怎麼寫

• 寫清楚是素餅還是包餡、包的什麼餡，因為同一個名字下是兩道分量完全不同的菜。
• 標明麩質，以及酥油帶來的乳製品。
• 若有用植物油代替酥油的純素做法，請註明——酥油是傳統用料，但很容易替換。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。