拉布拉比

拉布拉比是鷹嘴豆用孜然和哈里薩辣醬調味的湯汁慢燉，澆在放硬的麵包上，再臥上一只溏心蛋做成的湯。 這是突尼西亞的早餐湯，天還沒亮，街邊小攤就已經支起鍋，賣給那些一天開工前需要一口熱乎、便宜又管飽的食物的勞動者。

實際上是什麼

鷹嘴豆加大蒜和孜然在自己的湯汁裡燉到軟爛，滾燙地舀在一碗撕碎的放硬麵包上，麵包一沾湯就變軟。舀一勺哈里薩辣醬進去添辣，再淋一點橄欖油，最後臥上一只溏心蛋或水波蛋，吃的時候蛋黃破開淌進碗裡。

碗裡的每一樣都是留給食客在桌上自己調整的——多加點哈里薩、多撒點孜然、擠一點檸檬汁、撒幾粒續隨子或幾顆橄欖——所以同樣一鍋底湯，端到每張桌上幾乎都不一樣。

如何供應

• 趁燙端上桌，麵包已經墊在碗底，蛋最後才放上去。
• 配哈里薩辣醬、孜然、橄欖油、續隨子和醃檸檬擺在桌上，讓客人自己動手加。
• 一大早就吃，傳統上是早餐或凌晨吃的菜，而不是晚餐正餐。

菜單上怎麼寫

• 標明雞蛋和麩質，溏心蛋和放硬的麵包都是標配、不是可選項，並說明是否提供金槍魚加料，因為這是常見但並非人人都加的食材，加了會改變過敏原情況。
• 提醒這道菜本來就是要在桌上自己調味的，配一碟調料是正確上菜方式的一部分，不是可有可無的點綴。
• 說明它傳統上是清晨、平價的吃食，若把它當開胃菜而非招牌菜來定位，定價和分量也該照著這個傳統來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。