Kadai Paneer

**Kadai Paneer是把帕尼爾乳酪和青椒拌入現磨的粗粒番茄洋蔥瑪薩拉，在卡代鐵鍋裡大火快炒出來的一道菜。** 它的名字就來自那口寬深似炒鍋的鐵鍋，整道菜也是圍繞猛火快炒而不是長時間小火慢燉來設計的。

實際上是什麼

芫荽籽和乾紅辣椒現炒現磨成粗粒，這一步的新鮮程度——而不是用現成的香料粉——正是Kadai Paneer那股獨特微焦背景香氣的來源。切塊的帕尼爾和青椒塊拌入用這份鮮磨香料現調的番茄洋蔥瑪薩拉，大火快炒，只讓青椒稍稍變軟卻仍保留脆度，絕不炒到全軟。

這道菜的關鍵就在於下鍋要快。 火候拖得太久就失去了這門技法的意義——青椒會徹底炒軟，失去應有的脆感，現磨香料的鮮香也會隨著久留在火上而逐漸變淡。

如何供應

• 直接從鐵鍋裡盛出，有時整鍋端上桌。
• 配饢餅或印度薄餅用來蘸取醬汁。
• 出鍋前撒上一把芫荽葉點綴。

菜單上怎麼寫

• 標註帕尼爾帶來的乳製品過敏原。
• 說明這道菜天然素食，若備有純素乳酪替代品也一併註明。
• 提示香料是否現磨現炒，這正是與用現成瑪薩拉粉做的版本相比真正的差別所在。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。