年輪蛋糕

年輪蛋糕是幾十層薄面糊在旋轉烤叉上逐層烤成的高蛋糕，切開便露出如樹幹的年輪。 德語名字 Baumkuchen 字面就是樹蛋糕，切下一片，真能數出樹樁上那種同心圓——德國烘焙裡最費工夫的一塊。

實際上是什麼

黃油、雞蛋、糖和小麥粉打成的濃麵糊，薄薄澆在木頭或金屬烤叉上，對著火慢慢轉。一層剛帶淺金，再澆一層，如此幾十次，蛋糕是一圈圈長起來的，不是倒進模具一次烤成。圓筒從叉上退下，晾涼，外面通常再裹一層巧克力或素淨糖霜。

每一層都必須薄、勻、完全定住，才能澆下一層。真正的年輪蛋糕是幾個鐘頭守著烤，不是一次把麵糊推進烤箱。

如何供應

• 切成圓片，常常再分成四塊，讓每一塊都看得見年輪。
• 室溫供應，等巧克力或糖霜殼完全硬透。
• 當禮物或節日蛋糕，很少當日常咖啡點心。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋和奶；麵糊和糖霜三者都有。
• 寫明是在烤叉上逐層烤成——這才是這道點心的全部意義，沒見過的客人需要這一句。
• 註明是店內自制還是外購；真正叉烤的年輪蛋糕是專項，普通廚房很少現做。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。