Stoemp

Stoemp 是把馬鈴薯泥和一種蔬菜——最常見的是胡蘿蔔、韭蔥或捲心菜——搗在一起，直到兩者融合成一道濃稠、樸實的家常配菜。 這是比利時家常菜裡最樸素的一種，用少量蔬菜撐起一大份飽腹的馬鈴薯底料，幾乎總是墊在一根香腸或一塊烤肉下面上桌。

實際上是什麼

馬鈴薯煮到軟爛，選定的蔬菜——胡蘿蔔配韭蔥是經典搭配，捲心菜、菊苣或菠菜版本也都常見——另鍋煮到足夠軟、方便搗入馬鈴薯裡。兩者加黃油和少量牛奶一起搗成一份略帶顆粒感的混合物，與順滑的純馬鈴薯泥不同，蔬菜留下的一點質地是特意保留的，而不是徹底搗勻。

所用的蔬菜決定了這是哪一種 stoemp，名字也會隨之改變。 Stoemp van wortelen 指的就是胡蘿蔔版，其他蔬菜也各有各的地區叫法——比利時菜單上如果只寫 stoemp 而不寫明蔬菜，等於漏掉了常客本該知道的資訊。

如何供應

• 墊在一根烤香腸下面，最經典的是 boudin 血腸或布魯塞爾香腸。
• 澆一勺肉汁，同時淋在 stoemp 和香腸上。
• 作為一整份主菜端上，很少單獨當作小份配菜。

菜單上怎麼寫

• 寫明搗入的是哪種蔬菜，因為名字和口味都會隨之改變。
• 標明黃油和牛奶帶來的乳製品。
• 註明搭配的主菜，因為 stoemp 單獨上桌並不常見——香腸或肉類是標準搭配。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。