炸肉排

炸肉排是一片拍薄的肉，裹粉下鍋煎到金黃。 最有名的一種——Wiener Schnitzel（維也納炸肉排）——用小牛肉，法律上屬於奧地利；豬肉版是德國菜單上的日常菜，寫作 Schnitzel Wiener Art（維也納風）。

實際上是什麼

肉片（小牛或豬）拍薄，先沾麵粉，再過打散的蛋液，最後裹麵包粉，在足量的油裡煎到外皮酥脆、微微離開肉面。

澆汁就換了菜。 Jägerschnitzel 或 Rahmschnitzel 不能叫維也納炸肉排：這個名字留給不澆汁的小牛肉片。

如何供應

• 原味，配一瓣檸檬——經典吃法。
• 配菜——薯條、馬鈴薯沙拉或 Spätzle。
• 帶汁——蘑菇汁（Jäger）或奶油汁（Rahm）。那就不是維也納炸肉排。

菜單上怎麼寫

• 寫明用肉：小牛（真正的維也納炸肉排）還是豬（維也納風）。
• 若帶醬汁，寫上名字——記住真維也納炸肉排不上醬。
• 標明含小麥（麵包粉）和蛋。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。