乳酪泡芙

乳酪泡芙是把乳酪直接揉進麵糊的小泡芙，烤到外脆內空。 這是勃艮第的鹹點心，傳統上在飯前配一杯酒，用來代替麵包，而不是作為正餐的一部分。

實際上是什麼

和甜泡芙同一套泡芙麵糊——麵粉、黃油和雞蛋先煮成麵糊再擠花——直接揉進格魯耶爾乳酪，有時再在頂上撒一點，而不是事後再填餡。擠成小堆，烤到中空鼓起，外殼金黃略脆，乳酪烤進整塊結構裡，而不是單獨一個餡袋。

因為乳酪在麵糊裡，乳酪泡芙從外到裡都是鹹的、有乳酪味，不是一只素泡芙再加乳酪餡——這就是它和反過來填餡的乳酪泡芙的具體差別。

如何供應

• 熱的，剛出爐，整只一口一個。
• 配開胃酒，代替麵包，在正餐開始之前。
• 原味，不配蘸醬，因為乳酪已經烤在面裡。

菜單上怎麼寫

• 標明小麥、雞蛋和乳製品；泡芙麵糊和格魯耶爾三樣都帶。
• 寫明最好趁熱上，脆殼一涼就會軟。
• 註明是飯前小食而不是一道菜，這才是它的傳統角色。若用的不是格魯耶爾，味道會明顯不同。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。