Rujak

Rujak 是切片的生水果和蔬菜，拌上用椰糖、羅望子和辣椒調出的酸辣甜醬汁。 常把它比作印尼版的水果沙拉，但這個說法低估了它——rujak 追求的不是純粹的甜味，而是酸、辣、鹹同時衝上來的勁頭，更接近一款帶衝擊力的醃漬小食，而不是甜品。

實際上是什麼

沒熟透或剛開始轉熟的水果——芒果、菠蘿、青蘋果、涼薯和黃瓜都很常見——特意在還硬、還帶酸味的時候切成小塊，因為完全熟透、變甜的水果會打亂整道菜的平衡。醬汁在石臼裡搗出來：椰糖、羅望子、辣椒、一點蝦醬和鹽，搗到變成一團濃稠深色、味道濃烈的醬，水果一拌就裹滿醬汁。

水果的酸澀是必需的，不是將就。 Rujak 特意要用還沒完全變甜的水果，因為整道菜的平衡就靠這股底層的酸味去接住醬汁的甜和辣——已經熟透變甜的水果只會讓成品膩，而不是平衡。

如何供應

• 冷食或常溫吃，醬汁在吃之前才拌入。
• 作為小食或清淡的開胃菜，常見於街邊攤。
• 有時配薄脆餅乾，用來蘸多餘的醬汁。

菜單上怎麼寫

• 寫清用的是哪些水果和蔬菜，因為配比因攤主和地區而異。
• 如果醬汁裡有蝦醬要註明，有些客人會避開。
• 標出辣度，因為 rujak 的醬汁可以真的很辣。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。