Ribollita

裡博利塔是白腰豆與羽衣甘藍跟不新鮮的麵包一起燉煮，直到濃稠得介於湯與燉菜之間的菜。 它是托斯卡納的農家菜，名字本身的意思就是"重新煮過"，正點出了這道菜存在的理由：它本就該做一次、隔天再吃一次，每回鍋一次味道都更好。

實際上是什麼

白腰豆煮到軟爛，與胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和深色的羽衣甘藍或黑葉甘藍一起打底，全部用足量橄欖油慢慢燉到蔬菜完全軟爛、湯汁變得濃稠。不新鮮的麵包塊在快煮好時加入，讓它慢慢吸水散開，把整鍋進一步燉稠，直到它更像一鍋紮實的燉菜，而不是一碗清湯。

真正傳統的做法要提前一天做好，放涼，第二天再重新加熱——也就是"回鍋"——等到那時候，麵包已經把湯汁徹底吸透，味道也沉澱得更深厚。

如何供應

• 熱食，盛在深碗裡，濃稠到勺子插進去能立住。
• 上桌時再淋一大勺橄欖油，而不是提前煮進去。
• 傳統上放到隔天吃，而不是第一次煮好就趁鮮上桌。

菜單上怎麼寫

• 標出麵包帶來的麩質——這是這道天然純素的菜裡唯一常見的過敏原，同時說明整道菜天然純素，是同一張菜單上分量十足的植物基選項。
• 說明是現做現吃還是隔天回鍋加熱，因為傳統做法本就是後者，值得特別註明。
• 提醒它該是濃稠而不是稀湯，讓期待清湯的客人知道這道菜本該厚到能立住勺子。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。