Joojeh Kabab

Joojeh Kabab是用藏紅花、酸奶與檸檬醃透的雞肉，穿上鐵扦烤到邊緣焦香的一道菜。 它是同一家烤肉店裡與濃郁的羊肉庫比德遙相呼應的明亮一味——庫比德講究鹹香厚重，而這道菜追求的是更輕盈、更爽利、帶著鮮明藏紅花香氣的口感。

實際上是什麼

去骨雞腿肉或雞胸肉切塊，浸入酸奶、溫水化開的藏紅花、檸檬汁與擦碎的洋蔥調成的醃料中，長則整夜——酸奶與檸檬負責讓肉質變嫩，藏紅花則把肉從裡到外染成深金橙色。串上鐵扦，常常與整顆小番茄間隔穿插，架在旺盛的炭火上烤，外皮多處焦香，內裡在酸奶醃料的保護下依舊保持溼潤熟透。

賦予這道菜標誌性金黃色澤與風味的是藏紅花醃料，而不是薄薄撒一層薑黃粉。 有些為了省成本用薑黃代替真正藏紅花的版本，顏色看著相近，卻少了那股熟悉這道菜的人一嘗就知道的、略帶苦味的花香。

如何供應

• 趁熱直接從鐵扦上取下，配藏紅花蒸飯或饢餅一同上桌。
• 一旁配整顆烤番茄和一角檸檬。
• 作為正餐主菜，在波斯烤肉店常與庫比德同點或二選一。

菜單上怎麼寫

• 標明酸奶醃料中的乳製品過敏原。
• 說明是否使用真正的藏紅花，因為部分廉價版本會用薑黃代替上色。
• 提醒客人這道菜現點現烤，焦香與多汁全靠新鮮烤制，回鍋加熱做不出來。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。