Bife de Chorizo

比夫喬裡佐是阿根廷烤肉館裡客人會指名點的經典厚切西冷牛排，架在木炭上慢慢烤熟，調味只用粗鹽。 它和一整份拼烤的烤肉拼盤不是一回事，獨立成一道菜，在阿根廷幾乎每家烤肉館的菜單上都單獨佔一行。

實際上是什麼

這塊西冷切得極厚——足有好幾釐米，不是別處常見的薄切牛排——擺在離明火有一段距離的烤架上，慢慢烤到外層結出一層厚厚的焦殼，內裡仍舊粉嫩。粗鹽在上爐前或烤制途中撒上，是唯一的調味；胡椒、醃汁與醬汁都被當作多餘的干擾，好牛肉本身已經夠好，不需要別的東西襯托。整個過程只翻面一兩次，讓每一面都有足夠時間烤出真正的焦香，而不是因為翻動太勤而被生生蒸熟。

「Chorizo」這個詞說的是切塊的形狀，與香腸無關。 牛排切開後呈圓滾滾、像chorizo香腸一樣的形狀，因此得名——這對剛接觸阿根廷烤肉館用語的客人，是值得解釋一句的細節，免得對方以為菜裡真有香腸。

如何供應

• 單獨裝盤，整塊或切好，靜置片刻再下刀。
• **配chimichurri（阿根廷香草蒜醬）**上桌，醬汁在餐桌旁現加，不與牛排同煮。
• 作為主菜，常是一整桌烤肉拼盤的壓軸。

菜單上怎麼寫

• 註明烤制熟度：阿根廷烤肉館預設的熟度比很多客人理解的「五分熟」更接近全熟，最好提前說明。
• 牛排本身不含主要過敏原，若另配醃汁或醬汁，需單獨標註。
• 註明分量：一整份比夫喬裡佐通常比別處的單人牛排更大。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。