Salade Niçoise

Salade Niçoise 是一道來自尼斯的組合沙拉，以番茄、水煮蛋、金槍魚或鳳尾魚、黑橄欖和簡單的橄欖油調味為核心。 法國菜裡很少有哪道菜的食材表被人如此較真地捍衛，圍繞它該放什麼、不該放什麼的爭論，本身就是這道菜身份的一部分。

實際上是什麼

正統版本——由尼斯本地的烹飪協會所堅持——只用生蔬菜：番茄、青蔥、依時令而定的小洋薊或蠶豆、黑色的尼斯橄欖，以及鳳尾魚柳，只用橄欖油調味。不放生菜、不放馬鈴薯、不放煮熟的四季豆，更不會放米飯。

法國其他地方、乃至世界各地更常見的版本，會加入水煮蛋、煮熟的四季豆、水煮馬鈴薯，並用罐裝金槍魚替換或搭配鳳尾魚。這才是大多數客人點這道菜時心裡想的那一份，這樣做並沒有錯——只是另一種更常見的做法而已。

不論哪種做法，各樣蔬菜都分開擺放、組合成盤，而不是像青菜沙拉那樣拌在一起。

如何供應

• 組合擺盤，而非拌勻——食材分割槽擺放，各自保持分明。
• 冷食或常溫享用，絕不趁熱。
• 單獨成一整份主菜，縮小分量也可以當開胃菜。

菜單上怎麼寫

• 說明這是蛋和馬鈴薯版還是純正的鳳尾魚版——尼斯來的常客會問，也能避免退菜。
• 標出魚類（金槍魚和/或鳳尾魚）、蛋，若油醋汁裡用了芥末也一併標出。
• 若用的是新鮮煎金槍魚而非罐裝的，請註明——這是一道明顯不同也更貴的菜，值得寫在菜單上；這道沙拉也耐放耐帶，是很好的提前備好的午餐選項。

此處列出的食材、過敏原與飲食資訊描述的是一般食譜，並非對任何特定餐廳具約束力的聲明：食譜、份量及所用產品可能有所不同。